Frühlingssonne

Roggenmischbrot mit Sauerteig

Roggen-, Mehrkorn- oder Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen , 150 g Wasser vermischen. Im Kühlschrank 8-12 St,en quellen lassen.

Die restlich Zutaten mit dem Quellstück in eine Rührschüssel geben , 2 Minuten langsam kneten, dann 4 Minuten schnell kneten. 15 Minuten ruhen lassen.

Nun r, oder länglich formen, anfeuchten , in Sesam wälzen. Im Gärkörbchen ca. 2 St,en gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Sonne kurz vor dem Backvorgang den Teig mit einem Messer sternförmig mehrmals einschneiden.

Bei 240°C 20 Minuten anbacken, dann bei 180-200°C 30 Minuten fertig backen. Den Teig gut anfeuchten , während des Backens 2-3-mal kräftig Wasser in den Ofen sprühen. Nicht zu dunkel backen, das Brot soll eine goldgelbe Krustenfarbe haben.

Zutaten

50g	Haferflocken, Mehrkorn- oder Roggenflocken
50g	Sonnenblumenkerne
50g	Leinsamen
150g	Wasser
400g	Teig (Roggensauerteig)
250g	Mehl (Weizenmehl Type 1050)
100g	Mehl (Roggenmehl)
20g	Malz (Backmalz), evtl.
2TL	Salz
150g	Wasser, ca., je nach Mehltyp
	Sesam, zum Wälzen

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