HomeSafran - Risotto mit Calamaretti und Garnelen
Rezept für Safran - Risotto mit Calamaretti und Garnelen
3 EL Öl erhitzen. Schalotten , zwei Drittel des Knoblauchs darin andünsten. 4 Thymianzweige , den Risottoreis dazugeben , mitdünsten, bis der Reis glasig ist. Mit Salz würzen , mit Wein ablöschen. Die Brühe angießen , den Reis bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Die Meeresfrüchte waschen , trocken tupfen. Calamaretti klein schneiden. Petersilie waschen , trocken schütteln, Blätter abzupfen , fein hacken. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern , in Streifen schneiden.
Das restliche Öl erhitzen , die Garnelen mit dem restlichen Knoblauch , Thymian darin etwa 1 Minute braten. Die Calamaretti dazugeben , 1 Minute mitbraten. Vom Herd nehmen, den Thymian entfernen, die Petersilie , den Radicchio untermischen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Wenn der Risotto noch Biss hat, Safran, Butter , Parmesan unterrühren, mit Salz , Pfeffer würzen. Risotto anrichten, die Calamaretti , Garnelen darüber verteilen. Nach belieben mit Cocktailtomaten , Oliven garnieren.
Zutaten
| 200g | Tintenfische, Calamaretti (kleine, tiefgekühlt) |
| 8 | Riesengarnelen |
| 1 | Schalotte(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 8Zweig/e | Thymian |
| 7EL | Olivenöl |
| 320g | Reis (Risottoreis, z.B. Arborio) |
| ⅛Liter | Wein, weiß |
| ¾Liter | Geflügelbrühe, heiße |
| ½Bund | Petersilie |
| 1Kopf | Radicchio |
| ½Dose/n | Safran |
| 80g | Butter |
| 100g | Parmesan |
| Salz und Pfeffer, weißer |
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