Hasenragout mit Sauce

Lepre in umido

Kaltes Wasser mit Weinessig in einer Schüssel vermischen. Die Hasenstücke etwa 30 Min. ins Essigwasser legen. Fleisch herausnehmen, kurz überbrausen , abtrocknen.
Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Möhren , Sellerie putzen, Knoblauch schälen , alles fein hacken. Speckscheiben in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen , grob zerkleinern.
In einer großen Kasserolle Olivenöl erhitzen. Die Hasenstücke mit Salz einreiben , etwa 15 Min. r,um anbraten. Gehacktes Gemüse mit den Rosmarinzweigen dazugeben , etwa 5 Min. andünsten.
Inzwischen Butter in einer Pfanne Butter zerlassen. Dann Pilze zufügen , etwa 5 Min. schmoren lassen. 125 ml Rotwein in die Kasserolle gießen , bei mittlerer Hitze ohne Deckel verdampfen lassen, dabei die Hasenteile mehrmals umdrehen. Die Pilze in die Kasserolle geben. Das Ragout nach , nach mit passierten Tomaten , dem restlichen Rotwein ablöschen, dann die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen , zugedeckt in 1 Std. bei schwächster Hitze weich schmoren.
Hasenstücke , Rosmarinzweige herausnehmen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce begießen , sofort servieren.

Zutaten

1EL	Essig (Weinessig)
1kg	Wild (Hasenrücken, vom Händler in 8 Stücke hacken lassen)
1große	Zwiebel(n)
2	Möhre(n)
2Stange/n	Staudensellerie
2Zehe/n	Knoblauch
2Scheibe/n	Speck, ohne Schwarte
200g	Pilze, frische, gemischte mit Steinpilzen
3EL	Olivenöl, kaltgepresst
	Salz
2Zweig/e	Rosmarin
50g	Butter
125ml	Wein, rot, trocken
500ml	Tomate(n), passierte
2	Lorbeerblätter
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

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