Spargel - Rindfleischsalat á la Mattis Moni

Rezept für Spargel - Rindfleischsalat á la Mattis Moni

Die Rinderbrust mit dem Wurzelgemüse , den Gewürzen in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen , ca. 1 1/2 St,en kochen lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, am besten über Nacht , in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden, diese dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch fein wiegen, mit der Mayonnaise, dem Frischkäse, dem Quark, Joghurt, den gehackten Eiern , kleingeschnittenen Gewürzgurken sowie Salz + Pfeffer , einem Hauch von Essig eine Soße rühren.
Spargelköpfe oder Spargelabschnitte in Wasser mit Salz, Zucker , einem Stückchen Butter bissfest kochen, aus dem Sud nehmen , abtropfen lassen. Noch warm mit dem geschnittenen Rindfleisch , der Soße vermengen. Mit reichlich Kresse , Frühlingszwiebeln (in zarten Streifen geschnitten) garnieren. Mit oder ohne Brot servieren. Ohne Brot ca. 5 Punkte (WW)

Zutaten

1000g	Spargel - Köpfe oder Spargel, fingerdick, in ca. 5 cm langen Stücken
750g	Rindfleisch (Rinderbrust)
4	Möhre(n)
1große	Zwiebel(n)
4	Lorbeerblätter
10	Wacholderbeeren
	Salz und Pfeffer
2	Ei(er), hart gekocht und gewürfelt
2	Gewürzgurke(n), klein gewürfelt
	Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch
2EL	Mayonnaise, mager von Miracle Wip
4EL	Frischkäse, 0,2% Fett
4EL	Quark, 0,2% Fett
4EL	Joghurt, 0,1% Fett
	Salz und Pfeffer
	Frühlingszwiebel(n)
	Kresse
	Essig, Gurkenessig oder weißen, milden Balsamico

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