HomeGeräucherter Schweinenacken mit Saubohnen
Luxemburgisch ( Judd mat Gaardebounen )
Den Nacken in einen großen Topf mit Wasser geben , zum kochen bringen. Den Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Das Suppengrün ( Lauch, Möhre, Sellerie ) zusammenbinden , hinzufügen. Ebenso die mit Lorbeerblatt , Gewürznelken gespickte Zwiebel. Die Hitze reduzieren , je nach Größe des Nackenstücks 1,5 - 2 St,en zugedeckt gar ziehen lassen. Die Saubohnen enthülsen , 5 Minuten in kochendem Wasser garen. ( Bohnen aus dem Glas abseihen , abspülen , 10 Minuten in der Sauce köcheln lassen )
Sauce: Die Butter in einer Kasserolle zerlassen , mit dem Mehl vermischen. Mit einem Schneebesen beständig rühren, bis eine dunkle Schwitze entsteht. Vom Herd nehmen , leicht abkühlen lassen, dann 500 ml heißen Fleischsud angießen. Die Sauce muss sämig bleiben. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer , Bohnenkraut abschmecken. Den Wein dazufügen. Die Bohnen hineingeben , bei geringer Hitze einige Minuten ziehen lassen.
Zu diesem Gericht empfehlen sich Brat - oder Petersilienkartoffeln.
Zutaten
| 1 ½kg | Schweinenacken, geräucherter |
| 1kg | Bohnen (Saubohnen) |
| ½Stange/n | Lauch |
| 1 | Möhre(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 4Blätter | Sellerie |
| ½Glas | Wein, weiß, trocken |
| 50g | Butter |
| 2EL | Mehl |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| Bohnenkraut | |
| Salz und Pfeffer |
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