Fingernudeln (Schupfnudeln) mit Haselnüssen

Rezept für Fingernudeln (Schupfnudeln) mit Haselnüssen

Die Kartoffeln waschen , in wenig Wasser garen. Das Kochwasser abschütten, die Kartoffeln gut ausdampfen lassen , schälen. Sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken , abkühlen lassen.
Das Ei uns Mehl zugeben, mit Salz , Muskat würzen. Rasch zu einem glatten Teig kneten.
Aus jeweils der Hälfte des Kartoffelteigs eine 1,5 cm dicke Rolle formen, diese in 3 cm lange Stücke teilen , die Enden mit bemehlten Händen spitz zulaufend formen.
Das Eiweiß mit einer Gabel etwas anschlagen , auf einen Teller geben.
Die Haselnussblättchen mit den geriebenen Nüssen auf einem zweiten Teller vermischen. Die Fingernudeln erst in Eiweiß, dann in den Nüssen wenden , im heißen Butterschmalz r,herum goldbraun braten.

Zutaten

500g	Kartoffeln, mehligkochende
1	Ei(er)
100g	Mehl
	Salz
	Muskat, frisch gerieben
1	Eiweiß
30g	Haselnüsse, gehobelte
30g	Haselnüsse, gemahlene
60g	Butterschmalz

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