Entenbrust chinesisch - süßsauer

Rezept für Entenbrust chinesisch - süßsauer

Das Entenfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden, die Paprika würfeln.
Das gewürfelte Entenfleisch eine 3/4 St,e in Salzwasser garen, etwas salzen , 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Das Ei trennen. Mehl, Weißwein , Eigelb (evtl. etwas Wasser) zu einem flüssigen Teig rühren, das steif geschlagene Eiweiß unterziehen. Die Fleischwürfel abgießen , die Marinade dabei auffangen. Fleischwürfel im Teig wenden , im Wok (den man mit möglichst geschmacksneutralem Öl etwa zwei Finger hoch angefüllt hat) in kleinen Portionen ausbacken, dann warm stellen.
Gemüse , Früchte nacheinander mit Sesamöl im Wok kurz anbraten. Brühe, Tomatenmark , den Rest der Marinade zugeben, aufkochen, mit Chilisauce , Essig abschmecken , mit der Stärke binden. Zum Servieren die Entenstückchen wieder zu Gemüse , Sauce geben. Vorsicht, die Fleischbällchen ziehen sofort Sauce, deshalb erst kurz vor dem Servieren oder auf dem Teller zusammenbringen.
Dazu passt Reis oder gebratene Reisnudeln.

Zutaten

400g	Entenbrust
100g	Mehl
75ml	Wein, weiß
1	Ei(er)
75ml	Reiswein oder Sherry
2EL	Sojasauce, helle
½TL	Gewürzmischung (Fünf-Gewürz-Pulver)
1EL	Sauce (Hoi-Sin Sauce)
4	Frühlingszwiebel(n)
½	Paprikaschote(n), rote
	Litschi(s) und Ananas-Stücke
1EL	Öl (Sesamöl) zum Anbraten
125ml	Geflügelbrühe
1EL	Tomatenmark
	Chilisauce und Essig
	Maismehl zum Binden

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