HomeChinesisches Rindfleisch mit Spargel
Rezept für Chinesisches Rindfleisch mit Spargel
2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL helle Sojasauce, 1 TL Salz, 2 EL Kartoffelmehl, 1 bzw. 2 EL Reiswein(alternativ trockener Sherry) miteinander vermischen.
Das Fleisch in dünne, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden , in eine Schüssel geben. Die Marinade hinzufügen , gut verrühren. 30 Min. ziehen lassen.
Zubereitung für die Sauce:
1 bzw. 2 Tasse(n) Instandbrühe (besser: selbstgemachte Brühe vom Huhn oder Rind /Rinderknochen), 3 EL helle Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 Prise Pfeffer, 1 bzw. 2 TL Kartoffelmehl (abhängig von der Menge gefertigter Brühe), einige Tropfen Sesamöl(nach Geschmack) für die Sauce gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
Spargel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mohrrüben stifteln. Von den Frühlingszwiebeln den hellen (weißen) Teil in 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Teil nach Belieben kürzer schneiden. Knoblauch , Ingwer kleinacken.
¼ l Öl in den Wok geben. Wenn das Öl heiß ist (Holzlöffelprobe), das Fleisch nach , nach ins Öl geben , ca. 5 Min. braten (ständig rühren!). Das gebratene Fleisch aus dem Wok nehmen, das Öl bis auf einen Rest(ca. 5 EL) abgießen.
Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer , Knoblauch in den Wok geben , ca. 3 Min. anbraten. Den in Stücke geschnittenen Spargel , die gestiftelten Mohrrüben hinzufügen , weitere 5-7 Min. braten(ständig rühren!).
Es empfiehlt sich, den Spargel zu blanchieren, damit er etwas vorgart. Danach dann den Spargel in den Wok geben. Der Spargel sollte wie alle Gemüseanteile Biss behalten.
Zum Abschluss die Sauce , die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen , unter ständigem Rühren weitere 5-7 Min. garen. Abschmecken , evtl. nachwürzen mit heller Sojasauce, Salz , Pfeffer.
Beilage: Ich empfehle Basmati-Reis.
Tipp: Dieses Gericht erfordert etwas Übung hinsichtlich der Garzeiten. Denn chinesische Gerichte vertragen keine überzogenen Garzeiten, da das Gemüse schnell zerkochen kann. Es schmeckt dann einfach nicht mehr.
Zutaten
| 1Bund | Spargel, weißer |
| 1Bund | Spargel, grüner |
| 300g | Rindfleisch (Steak) |
| 2kleine | Möhre(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL | Ingwer, gehackter |
| 2Tasse/n | Brühe, instand oder besser selbstgemachte Brühe von Rinderknochen |
| 3EL | Sojasauce, helle |
| 1TL | Zucker |
| 1Prise | Pfeffer |
| 2TL | Kartoffelmehl |
| 4Tropfen | Öl (Sesamöl) |
| 2EL | Sojasauce, dunkle |
| 1EL | Sojasauce, helle |
| 1TL | Salz |
| 2EL | Kartoffelmehl |
| 2EL | Reiswein (alternativ trockener Sherry) |
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