Ungarisches Kesselgulasch

Bográcsgulyás

Das Schmalz in einem großen Schmortopf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze glasig braten, auf keinen Fall braun werden lassen. Fleisch dazu geben , unter Rühren ca. 10 Minuten braten. Rosenpaprika, Knoblauch, Kümmel , Kreuzkümmel rasch mit einem Holzlöffel unterrühren. Wenn der Paprika absorbiert ist, heiße, aus den Knochen der Rinderhesse hergestellte, Knochenbrühe zugießen , auf kleinstmöglicher Flamme ca. 1 St,e garen.
Nach dem etwa einstündigen Schmoren Tomatenwürfel, Paprikaringe, Kartoffelwürfel , soviel Knochenbrühe zugeben, bis das Gericht die Konsistenz einer Suppe hat. Davor aus 1 Ei, , soviel Mehl, wie es aufnimmt, mit ca. ¼ Tl Salz einen harten Teig kneten, ausrollen, kleine Stückchen abzupfen , diese zuletzt kurz mitkochen.

Zutaten

1kg	Rind (Rinderhesse o. Knochen in ca 2 cm großen Würfeln)
500g	Zwiebel(n), grob gehackt
50g	Schweineschmalz
500g	Kartoffeln, festkochende, in Würfeln
250g	Paprikaschote(n) (grüne Spitzpaprika), in Ringen
2	Tomate(n), vollreife, gehäutete in Würfeln
2EL	Paprikapulver, rosenscharf
	Kümmel, frisch gemahlen
	Kreuzkümmel, frisch gemahlen
2Liter	Brühe (heiße Knochenbrühe)
	Salz
1	Ei(er)
	Mehl

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