Kartoffelsalat mit Bohnen und Möhren

Rezept für Kartoffelsalat mit Bohnen und Möhren

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich sauber waschen. Mit gut 1 L Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei geringer Hitze, je nach Größe der Kartoffeln 20-30 min garen. Wasser abgießen. Kartoffeln kurz abschrecken , abtropfen lassen. Kartoffeln pellen. Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben.
Schalloten abziehen, fein würfeln. Mit Gemüsebrühe , Essig aufkochen, über die Kartoffeln gießen.1 Std. durchziehen lassen.
Möhren waschen, schälen , schräg in dünne Scheiben schneiden. Bohnen waschen, Enden abschneiden, quer halbieren. In wenig Salzwasser zugedeckt 8-10 min garen. Kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen, längs halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, fein schneiden. Apfelessig, Pfeffer, Salz, Zucker , das Würzöl vermischen. Bohnen, Möhren, Zwiebel , Petersilie mit der Marinade mischen. Kartoffeln locker unterheben.1 bis 1 1/2 Std. ziehen lassen.

Zutaten

750g	Kartoffeln, kleine festkochende
1kleine	Schalotte(n)
1Liter	Gemüsebrühe
2EL	Essig
400g	Möhre(n)
200g	Bohnen, feine grüne
1	Zwiebel(n)
4Zweig/e	Petersilie, glatte
5EL	Essig (Apfelessig)
	Salz und Pfeffer, weißer
5EL	Öl (Würzöl Zitrone)
	Zucker

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