Radicchio - Safran - Risotto mit Scampi

Rezept für Radicchio - Safran - Risotto mit Scampi

Den Topf mit der Knoblauchzehe ausreiben, die Schalotten in der Butter glasig dünsten, den Reis hinzugeben , rühren, bis er gleichmäßig glänzt. Etwas Brühe angießen , unter gelegentlichem Rühren einkochen, restliche Brühe , Wein nach , nach zugießen , unter Rühren in ca. 20 Min. bei milder Hitze fertig garen.
Den Radicchio in feine Streifen schneiden. Die Scampi in Olivenöl braten oder grillen, wenn gewünscht, salzen.
Die eiskalte Butter , den Parmesan unter den Reis mischen mit Salz , Pfeffer abschmecken , den Radicchio vor dem Servieren unterheben. Mit den Scampi anrichten.

Zutaten

1	Knoblauch
20g	Butter
250g	Reis (Risottoreis - Carnaroli)
1Zweig/e	Thymian
3	Safranfäden
500ml	Geflügelbrühe
6cl	Wein, weiß, trocken
60g	Butter, eiskalt
1EL	Parmesan, frisch gerieben
1	Radicchio, klein
	Öl (Olivenöl)
	Salz und Pfeffer, Salz
8	Scampi (evtl. auch mehr)

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