Crème Anglaise

Vanillecreme

Milch , Stärke kalt verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen, die halbierte , ausgeschabte Vanilleschote samt Mark hineingeben, zudecken , ziehen lassen.
Eigelbe , Zucker mit einem Handmixer dickschaumig schlagen, dann nach , nach die heiße Milch (ohne Vanilleschote) unterrühren, alles zusammen zurück in den Milchtopf gießen , auf kleiner Flamme erhitzen. Dabei mit einem Holzspachtel ständig rühren sowie über Boden , Topfwand schaben, damit ein vorzeitiges Absetzen oder Stocken des Eigelbs verhindert wird.
Die Sauce sollte so dick sein, dass sie den Kochlöffel mit einer guten Schicht überzieht. Auf keinen Fall darf sie kochen, denn dann gerinnt das Eigelb , die Creme ist hin.
Wenn die Sauce dick genug ist, wird sie in eine Schüssel umgefüllt , weitergerührt, bis sie erkaltet ist. Das geht schneller, wenn man die Schüssel dabei in kaltes Wasser stellt.
Schmeckt perfekt zu Schwimmende Inseln. (bei meinen Rezepten zu fin

Zutaten

½Liter	Milch
1TL	Speisestärke
1	Vanilleschote(n)
125g	Zucker
4	Ei(er), davon das Eigelb

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