Havanaparfait mit Zimt auf Punschkirschen mit Orangenstern

Rezept für Havanaparfait mit Zimt auf Punschkirschen mit Orangenstern

Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Zimt , Rum dazugeben , Crème double unterrühren. Eiweiß steif schlagen (evt. einen Esslöffel kaltes Wasser dazugeben, wird dann steifer) , vorsichtig unter die Masse heben. Eine Kastenform (1,5 Liter) mit Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen , die Parfait-Masse einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank gefrieren lassen.
Punschkirschen:
Kirschen abtropfen lassen. 2 EL des Zuckers mit einem kleinen Schuss Wasser schmelzen , karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft , dem Kirschsaft ablöschen. 2 Zimtstangen , die Gewürznelken dazugeben , aufkochen lassen. Auf handwarme Temperatur abkühlen lassen , die Kirschen zugeben (ich gebe die Kirschen nicht in die heiße Flüssigkeit, ich habe den Eindruck die werden dann nicht so schön, ich mag das Obst gerne fest). Im Kühlschrank lagern (am besten auch über Nacht, das Aroma zieht dann besser durch)
Orangenstern:
Orangen filetieren, bis man 60 schöne Filets hat. Saft auffangen, die übrigen Orangen auspressen. Die übrigen 2 EL braunen Zucker karamellisieren lassen, mit Zitronensaft ablöschen , mit dem Orangensaft auffüllen. Sternanis dazugeben. Flüssigkeit fast ganz abkühlen lassen, Filets dazu , über Nacht ziehen lassen.
Zum Anrichten:
Orangen wieder abtropfen lassen. Aus dem Sud kann man - mit Sekt aufgegossen - einen erfrischen Aperitif zubereiten. Kirschen auf dem Herd erwärmen. Wer mag, kann die Kirschen auch heiß werden lassen , mit etwas Speisestärke andicken - kurz aufkochen lassen - , das ganze dann dickflüssig zu dem Parfait servieren. Freunde verwenden nur die Kirschen , die anwesenden Kinder vertilgen den Saft.
Jeweils 6 Orangenfilets auf der Tellermitte in Sternform anrichten. Die Kirschen mit Hilfe eines kleinen Siebes aus dem Saft befreien , halbkreisförmig um den Stern herum anrichten. Die Parfaitform kurz in heißes Wasser tauchen, in 20 Scheiben teilen , je 2 Scheiben auf die Teller verteilen.
Die übrigen Kirschen in einer Schüssel auf den Tisch stellen, es bleibt sicher nichts übrig. Wegen des Rums für Kinder nicht geeignet, die begnügen sich zumeist aber auch mit den Kirschen , ganz ordinärem Vanilleeis.

Zutaten

6	Ei(er)
150g	Zucker
2TL	Zimt, gemahlen
6EL	Rum (Havana Club 3 Jahre)
500g	Crème double
2Glas	Schattenmorellen
1 ½kg	Orange(n)
2Stange/n	Zimt
2	Anis (Sternanis)
2	Gewürznelken
4EL	Zucker, braun
4EL	Zitronensaft

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