HomeKalt gebeizter Lachs
Rezept für Kalt gebeizter Lachs
Oder eben gleich Filets kaufen
Im Mörser zerkleinern: Pfeffer, Wachholder, Piment, Koriander
Fein hacken: Dill, Zitronenmelisse, Pfefferminze
Alle Zutaten vermischen, Lachs mit 1 Glas Cognac einreiben. Eine Lachshälfte in eine Form legen , die Fleischseite mit der Gewürzmischung bedecken. Die zweite Lachshälfte darauf legen. Zugedeckt stehen lassen.
Nach 12 (besser 24) St,en wenden , weitere 12 (bzw. 24) St,en liegen lassen.
Gelegentlich den entstandenen Sud über den Fisch gießen.
Zum Anrichten Lachs auf ein Brett legen , mit einem (Lachs-) Messer nahezu horizontal in feine Scheiben schneiden.
Dazu reicht man meine Honig-Dill-Sauce.
Getränk: trockener Weißwein, oder Sekt, Prosecco.
Zutaten
| 1 | Lachs |
| 60g | Salz |
| 40g | Zucker |
| 5g | Pfeffer - Körner, schwarze |
| 5g | Pfeffer - Körner, weiße |
| 5g | Wacholderbeeren |
| 5g | Piment |
| 5g | Koriander |
| ½Bund | Dill |
| etwas | Zitronenmelisse |
| etwas | Pfefferminze |
| 2Glas | Cognac oder Gin oder Grappa |
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