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Sauerteigbrot
Gr,teig:
Die 1,5 kg gemahlenen Roggen mit Sauerteig, 0,5 l Buttermilch Kümmel , 1 l Wasser gründlich in einer großen Schüssel verkneten, 3-5 EL Teig abnehmen , in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren (hält bei mir ca. 1/2 Jahr).
Buttermilch mit Kümmel ersetzen das oft eingesetzte Backferment, also bitte keine der Zutaten weglassen.
Den Teig mit einem feuchten bis nassen Geschirrtuch zudecken , 1 Tag bei Zimmertemperatur (über 20 Grad) gehen lassen.
Hauptteig:
Das restliche Mehl aus 500g Weizen , 1 kg Roggen samt evtl. gemahlener Gewürze mit dem Teig , den 0,75 l Wasser , dem Meersalz verkneten, wieder mit einem feuchten bis nassen Tuch zudecken , 12 - 24 Std. gehen lassen - kommt drauf an wie warm es ist , wie intensiv man das Brot will.
Beim Gr,teig ist das Verhältnis Mehl zu Flüssigkeit 1:1, beim Hauptteig kommt Mehl , Wasser im Verhältnis 2:1 dazu - das gilt bei Vollkornmehl.
Nach dem Ruhen den Teig nochmals gründlich kneten, eventuell ungemahlene Gewürze, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne nach belieben unterkneten.
Kastenformen mit Butter ausstreichen , die Formen jeweils zu 3/4 mit Teig füllen. Sesam darüber streuen , mit einem nassen Löffel andrücken.
Die Formen wieder zudecken , weitere 2 St,en gehen lassen, bis die Oberfläche leichte Risse hat.
Dann in den ungeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, mit Alufolie bedecken. Den Ofen auf 220 Grad Ober- , Unterhitze einstellen. Nach 1 St,e die Alufolie entfernen , eine weitere St,e backen.
Wenn das Brot fertig ist klingt es beim Draufklopfen hohl.
Das Brot herausnehmen , etwas in der Form abkühlen lassen, es lässt sich nach ca. 10 Minuten ganz leicht aus dem Kasten stürzen.
Man kann das Brot gut einfrieren, aber am Besten erst einen Tag nach dem Backen.
Zutaten
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