Hahn in Bier geschmort

Rezept für Hahn in Bier geschmort

Hahn in 8 Teile teilen (Schenkel, Flügel großzügig abtrennen , Brust vierteln) , in 1/2 des Butterschmalzes scharf anbraten, auf mittlere Hitze zurückgehen , mit etwa 1 Tasse Bier ablöschen, wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, abwechselnd Bier , Fond hinzugeben, einkochen lassen , wieder dazugeben, aber nicht komplett verkochen lassen, der Topfboden muss immer noch gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Parallel dazu: Zwiebeln in nicht zu feine Streifen schneiden , Champignons putzen , vierteln. In einer separaten Pfanne die Zwiebel in dem restlichen Butterschmalz anschwitzen , die Champignons hinzugeben , anbraten lassen. Nach ca. 3/4 St,e die Zwiebel , die Champignons zu dem Huhn in den Topf geben, jetzt muss die letzte Gabe Brühe dazukommen. Koriander, Pfeffer , etwas Meersalz (vorsichtig, die Brühe ist schon sehr gesalzen!!!!)im Mörser fein zermörsern , in den Topf geben. Thymian , Koriandergrün mitkochen lassen. Deckel zu , für eine halbe St,e in den Backofen bei ca. 180°. Zum Schluss die Crème Fraîche hinzugeben , nochmals abschmecken, die ausgekochten Kräuterzweige aus dem Topf entfernen.
Das ist ein belgisches Gericht , dazu schmeckt am besten das belgische Bier oder ein Hefeweizen, jedenfalls das Bier, welches man auch zum Kochen einsetzt. Das Bier darf nicht zu bitter sein. Aber schön ist auch ein buttriger Chardonnay aus Übersee oder ein barriqueausgebauter aus Baden.

Zutaten

1	Poularde (Brathahn) von ca. 1.5 kg
500g	Zwiebel(n)
500g	Champignons, weiß
500ml	Geflügelbrühe, stark gewürzt
½Liter	Bier, belgisches (bière blonde), ersatzweise Hefeweizenbier
120ml	Butterschmalz
200ml	Crème fraîche, flüssig
	Pfeffer - Körner
2Zweig/e	Thymian, frisch
2	Lorbeerblätter
½TL	Koriander
2Zweig/e	Koriandergrün
	Meersalz

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