HomeKalbsgulasch
Rezept für Kalbsgulasch
Im Schmortopf das Fleisch (ggf. in Portionen) in etwas Öl von allen Seiten gut anbraten , aus dem Topf holen. Wieder etwas Öl in den Bratenfonds , darin die Zwiebeln leicht anbräunen. Den Honig dazugeben , ein paar Minuten glasieren. Das Fleisch wieder dazugeben, einige Minuten unter Rühren durchdünsten , mit dem Wein ablöschen. Gut durchrühren, dann den Estragon , die Brühe dazugeben. Kurz aufkochen , bei milder Hitze in 1½ St,en alles weich köcheln.
Nach einer St,e Kochzeit das Gulasch mit Madeira abschmecken. Sahne , Eigelb verschlagen , einrühren. Für die abschließende feine Geschmacksnote kann man etwas Mandelmus unterrühren, für weiteres Andicken einen Brei aus 2 TL Pfeilwurzelmehl , 2 EL Weißwein unterrühren.
Dazu passen Rösti oder Tagliatelle, helle Gemüse , ein leckerer Weißwein.
Zutaten
| 1kg | Kalbfleisch, aus der Keule |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 200g | Pilze, (Pfifferlinge oder Champignons) |
| 2EL | Honig |
| 400ml | Kalbsfond |
| 150ml | Wein, weiß |
| ½Glas | Madeira |
| 50ml | Sahne |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1TL | Estragon, gerebelt |
mehr...
Empfehlung
