Hähnchen - Zucchini - Salat mit Pesto

Rezept für Hähnchen - Zucchini - Salat mit Pesto

Die Hähnchenbrustfilet salzen, mit Öl einreiben , im Backofen bei 225° 20 Minuten garen. Abkühlen lassen , in Scheiben schneiden. Zucchini waschen , in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken. Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Eigelb mit Essig verrühren, dann unter ständigem Schlagen mit dem Handrührer erst das Öl, dann den Joghurt zugeben. Mit Pesto würzen, abschmecken. Zucchinistreifen auf einem Teller anrichten, Fleischscheiben darüber verteilen, mit der Sauce überziehen , mit den Mandelsplittern bestreuen.

Zutaten

400g	Hähnchenbrustfilet
1EL	Öl
250g	Zucchini
50g	Mandel(n) (Splitter)
1	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Essig
100ml	Öl
150g	Joghurt (Sahnejoghurt)
3TL	Pesto
	Salz

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