Wildschweinrücken in Traubensoße

Rezept für Wildschweinrücken in Traubensoße

Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei, Wacholder würzen. Ca. 15 min. einziehen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch anbraten. Im Ofen 20 min. schmoren lassen.

Inzwischen Zwiebel, Karotten, Sellerie in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben , weitere 20 min. garen. Immer wieder mit Rotwein übergießen. Fertigen Braten aus der Soße nehmen , warm stellen.

Restlichen Wein , Wildfond angießen, aufkochen, pürieren. Obstessig , Traubenkonfitüre einrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Zimtpulver abschmecken. Trauben , Sahne in die Soße geben, kurz aufkochen , evtl. mit Soßenbinder andicken. Mit Orangenscheiben , Preiselbeeren garnieren.

Dazu passen Schlupfnudeln , Speckrosenkohl.

Zutaten

2 ½kg	Wild (Wildschweinrücken), küchenfertig (möglichst Frischlingsrücken)
	Salz und Pfeffer
1EL	Salbei, gerieben
1EL	Wacholderbeeren, zerstoßen
3EL	Butterschmalz
1	Zwiebel(n)
2	Karotte(n)
1Stück	Sellerie
500ml	Wein, rot
500ml	Fond vom Wild
3EL	Essig (Obstessig)
3EL	Konfitüre (Traubenkonfitüre)
250g	Weintrauben, blau, kernlos
200ml	Sahne
	Cayennepfeffer
	Zimt
	Saucenbinder
	Preiselbeeren
	Orange(n), in Scheiben

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