Mexikanische Bohnenpfanne

Rezept für Mexikanische Bohnenpfanne

Trockenbohnen müssen über Nacht eingeweicht werden , am nächsten Tag etwa 40 Minuten gegart werden. Das sollte ohne Salz geschehen, da die Bohnen dadurch schneller gar , weich werden.

Ghee (eine ayurvedische Butterart (Butterreinfett), mit sehr niedrigem Wasseranteil) in einer großen Pfanne erhitzen, die Gewürze ohne das Salz kurz anrösten. Dann die abgetropften Bohnen, Paprikaschoten, Mais, Tomaten , Pfefferschote dazugeben. Alles salzen , 15 - 20 Minuten in der offenen Pfanne köchelnd garen. Zum Schluss die frischen Kräuter darunter mischen.

Wer es feurig scharf liebt, kann die Pfefferschote durch eine Chilischote ersetzen. Dazu schmecken knusprige Tortillas.

Zutaten

2EL	Butterschmalz (Ghee)
¼TL	Koriander, gemahlen
¼TL	Kurkuma, gemahlen
1TL	Paprikapulver
1Msp.	Gewürze (Asafoetida - Asant - Teufelsdreck)
	Pfeffer, schwarzer
150g	Kidneybohnen, rot
1	Paprikaschote(n), rot, entkernt, gewürfelt
2	Paprikaschote(n), grün, entkernt, gewürfelt
1Tasse/n	Maiskörner
6	Tomate(n), geschält, gewürfelt
1	Pfefferschote(n), in Streifen geschnitten
½TL	Salz
1EL	Kräuter, frische (Petersilie, Majoran, Schnittlauch)

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