HomeSchweinefilet mit Tomate und Basilikum, überbacken
Porco con il pomodoro
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden (nicht zu dick) , von beiden Seiten scharf anbraten, dann pfeffern, salzen , warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen , einkochen lassen, bis der Wein fast verkocht ist. Kalbsfond auffüllen. Kurz kochen lassen , von der Flamme nehmen. Mit Pfeffer, Salz , Zucker abschmecken , das feingehackte Basilikum dazugeben. Anschließend den Schmand einrühren, bis ein sämige Sauce entstanden ist.
Die Medaillons in 4 kleine, portionsgerechte Auflaufformen verteilen. Die Tomaten-, Zwiebel- , Knoblauchwürfel darüber verteilen. Nun die Sauce angießen. Sie darf das Gemüse nicht bedecken (lieber etwas weniger nehmen).
Nun alles mit Mozzarellascheiben bedecken , im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 200° backen. Dann auf 250° Oberhitze umschalten , weiter überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Sofort mit frischem Weißbrot oder Baguette servieren.
Zutaten
| 1kg | Schweinefilet |
| 8m.-große | Tomate(n) |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 250g | Mozzarella |
| 100ml | Schmand |
| 100ml | Kalbsfond |
| ½Bund | Basilikum |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| ½Bund | Basilikum |
| Salz | |
| 1Prise | Zucker |
| 10cl | Wein, weiß, trocken |
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