Spargel flämische Art

Rezept für Spargel flämische Art

Spargel schälen. Butter in einem länglichen Topf erhitzen, Spargel reinschichten. Mit Salz , Zucker würzen, mit Wasser begießen. Wasser aufkochen lassen , Spargel zugedeckt ca. 20 Min. dünsten lassen.

In der Zwischenzeit Eier schälen, Eigelb rauslösen , durch ein Sieb streichen. Butter erhitzen, Eigelb reinrühren. Mit Salz, Pfeffer einem Hauch Muskatnuss , Senfpulver würzen. Warmhalten. Eiweiß fein hacken.

Spargel abtropfen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Butter-Eigelb-Soße übergießen. Gehacktes Eiweiß drüber streuen. Sofort servieren.

Beilage:
Schinken , auf dem Blech gebackene Kartoffeln

Zutaten

1500g	Spargel
20g	Butter
	Salz
1TL	Zucker
250ml	Wasser
6	Ei(er), hartgekocht
80g	Butter
	Salz und Pfeffer, weißer
1Msp.	Senf, gemahlen
	Muskat

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