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Rezept für Topfenstrudel
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben , mit Salz mischen, in der Mitte eine Mulde machen , Öl, Essig , Wasser dazugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten, bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben, mit etwas Öl einstreichen , in Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 20 Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Eier trennen, Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, Quark , Eigelbe verquirlen, den restlichen Zucker einrühren , die Rosinen unterheben, zum Schluss den Eischnee unterziehen.
Den Teig auf einem großen Tuch so dünn wie möglich ausrollen , mit den Händen weiter ausziehen, bis er so dünn ist, dass man das Muster des Tuches durchsehen kann ( man sagt auch, man sollte durch den Strudelteig hindurch die Zeitung lesen können), sofort mit flüssiger Butter bestreichen. 2/3 des Teiges mit der Quarkmasse bedecken , von der bedeckten Seite her einrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Milch bestreichen , bei 200 Grad 40 Min. goldbraun backen.
Der Strudel schmeckt am Besten warm mit Vanillesauce als Dessert oder auch als süße Hauptspeise (dann aber für 6 Portionen), aber man kann ihn auch kalt zum Kaffee genießen.
Zutaten
| 250g | Mehl |
| 1Prise | Salz |
| 2EL | Öl |
| 1EL | Essig |
| Wasser nach Bedarf | |
| 500g | Quark (Magerquark) |
| 3 | Ei(er) |
| 1Pkt. | Vanillezucker |
| 150g | Zucker |
| 2EL | Rum |
| 100g | Rosinen |
| 1TL | Öl |
| 2EL | Butter, flüssig |
| 2EL | Milch |
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