Brezen - Servietten - Knödel

Rezept für Brezen - Servietten - Knödel

Brezen , Semmeln in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brezen auf einem Backblech verteilen , mit Butterflocken belegen. Bei 180 Grad im Ofen rösten, bis sie schön hellbraun/rösch sind.
Zwiebel in feine Würfel schneiden, Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebel dazugeben , mit Salz, Pfeffer , Majoran würzen. Milch heiß werden lassen.
Rest der Brezen , die Semmeln in eine Schüssel geben. Milch , Speckzwiebel darüber schütten , 5 Minuten ziehen lassen. Die röschen Brezenscheibchen, die Eier , die Petersilie dazugeben. Mit Muskat , evt. Salz , Pfeffer würzen , gut durchmengen (nicht kneten), bis der Teig zu binden beginnt.
Ein sauberes Küchen-/Geschirrtuch nass machen, auswringen , auf dem Küchentisch ausbreiten. Die Masse am Rand der langen Seite draufgeben , grob eine Wurst mit etwa 8-9-cm-Durchmesser formen. Dann den Teig eng in das Tuch einrollen. An einer Seite mit Paketgarn zubinden , die Wurst mit etwa 5-6 Schlaufen Garn umwickeln. Auf der anderen Seite den anderen Zipfel zubinden. Jetzt müsste die Rolle schön stabil sein.
In kochendes Salzwasser (Bräter/Topf) einlegen. Den Herd zurückdrehen, sodass das Wasser siedet, aber nicht kocht. Etwa 40 Minuten darin garen. Aus dem Wasser nehmen, vom Tuch befreien , in Scheiben schneiden.
Passt zu Ragout, Gulasch, Braten , allem, zu dem man sonst Knödel, Klöße, Gnidla isst.

Zutaten

6	Brezel(n)
1kleine	Zwiebel(n)
100g	Speck, geräuchert, in Würfeln
2EL	Butter
2EL	Petersilie, gehackt
200ml	Milch
3	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
2	Semmeln
	Muskat
	Majoran

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