Auberginen sizilianisch

Rezept für Auberginen sizilianisch

Die Auberginen grob würfeln, salzen , 30 Min. ziehen lassen. Die Tomaten schälen , würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Den Sellerie in Scheiben schneiden. Die Auberginenwürfel abbrausen, trockentupfen , in einer Pfanne hellbraun braten, dann herausnehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In einem Topf Zwiebel , Sellerie glasig braten. Die Tomaten , die Petersilie hinzufügen , 10 Min. schmoren lassen. Die Kapern, den Essig , den Zucker einrühren , weitere 5 Min. köcheln lassen.

Die Auberginenwürfel , die Pinienkerne untermischen , nochmals 10 Min. zugedeckt schmoren lassen. Warm oder kalt servieren.

Zutaten

4	Aubergine(n)
	Salz
4große	Fleischtomate(n)
1	Zwiebel(n)
1Stange/n	Staudensellerie
125ml	Öl (Olivenöl)
1Bund	Petersilie, gehackt
1EL	Kapern
2EL	Essig (Rotweinessig)
1TL	Zucker
50g	Pinienkerne oder Mandeln gehackt

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