Karpfensuppe vom Balaton

Rezept für Karpfensuppe vom Balaton

Alle Teile (Kopf, Innereien , Gräten usw.) ohne die Filets des Karpfens mit dem geputzten Wurzelwerk, den Lorbeerblättern, etwas Salz, dem Paprikapulver , genügend Wasser (1 1/2 Liter) ansetzen , ca. 2 St,en kochen lassen auf kleiner Flamme.
In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln , den in Stifte geschnittenen Sellerie in Öl anschwitzen, etwas Zucker mitrösten bis es leicht bräunt, mit 1 EL Essig ablöschen , mit der durchgeseihten Fischbrühe auffüllen. Die Filets des Karpfens in m,gerechte Stücke schneiden , in die Brühe geben, garziehen lassen. Dann den Joghurt mit dem Käse , etwas Knoblauch vermischen , in die Suppe geben. Weizenbrot in Würfel schneiden , in der Butter scharf anrösten.

Kurz vor dem Servieren diese Weizenbrotwürfel in die heiße Suppe geben, mit Petersilie bestreuen , sofort auftragen!

Zutaten

1	Fisch, Kopf, Innereien, Gräten und Bruststücke eines filitierten Karpfens
3EL	Öl
4	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
100g	Knollensellerie
1EL	Paprikapulver, edelsüß
4Scheibe/n	Brot (Weizenbrot)
200ml	Joghurt, natur
100g	Käse, gerieben
50g	Butter, oder Margarine
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Essig
2	Lorbeerblätter
	Knoblauch
1Bund	Wurzelwerk, (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel, Kolhlrabi, Porree, Zwiebel u.s.w.)

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