Rezept für Pilz-Wildragout unter der Blätterteighaube
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rehfilets mit Wildgewürz gut einreiben , in einer Pfanne mit Öl kurz von allen Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen , abkühlen lassen. Zum Bratenfond in der Pfanne Portwein, Rotwein, Crème fraîche, Senf, Honig , Tomatenmark geben , gut vermischen. Mit Essig, gemahlenen Nelken, Salz, Pfeffer , Wildgewürz abschmecken , kurz aufkochen lassen. Die Pilze putzen, evtl. etwas klein schneiden , mit einer Schalotte in einer Pfanne mit Butter andünsten. Die Rehfilets , die Backpflaumen klein schneiden. 2 feuerfeste Suppentassen oder Souffléförmchen innen mit Öl auspinseln. Aus dem Blätterteig zwei Kreise, die etwas größer als die Tassen sind, ausschneiden. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen , den oberen Tassenrand damit einstreichen. Fleisch, Pflaumen , Pilze auf die Tassen verteilen , die Sauce darüber gießen. Die Teigkreise auf die Tassen legen , die Ränder fest andrücken. Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen , alles 20 Min. bei 180 Grad in den Backofen geben. Dann das Ragout in den Tassen sofort heiß servieren.
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