HomeRehmedaillons mit Pfifferlingen und Grappa-Rosinen
Rezept für Rehmedaillons mit Pfifferlingen und Grappa-Rosinen
Rehrücken von Haut , Sehnen , Fettansätzen befreien , in ca. 18 gleich dicke Medaillons schneiden. Pfifferlinge putzen , waschen, große Pilze vierteln. Zwiebel , Knoblauch schälen , fein hacken. Petersilie , Liebstöckel waschen , fein schneiden. In großer Pfanne 2 El Öl erhitzen. Pfifferlinge bei guter Hitze anbraten, sobald sie Wasser lassen, auf ein Sieb schütten , abtropfen lassen. In derselben Pfanne 3 El Butter erhitzen, Zwiebel , Knoblauch anschwitzen , die abgetropften Pilze wieder zugeben, mit Salz, Pfeffer , Kräutern würzen. Sahne zugeben , auf kleiner Flamme zu cremiger Konsistenz einkochen. Rehmedaillons salzen , pfeffern. In einer Pfanne 1 El Öl , 2 El Butter erhitzen. Rehmedaillons auf beiden Seiten braten. (Garprobe, zwischen Daumen , Zeigefinger drücken, es darf sich nicht mehr schwammig anfühlen, soll aber noch weichen Kern haben.) Rehmedaillons aus der Pfanne heben , 2-3 Minuten rasten lassen. Fett aus der Pfanne abgießen. Grappa samt Rosinen in die Pfanne geben , die Flüssigkeit aufwallen lassen. Ein paar Tl kalte Butter einrühren(montieren). Pilze in der Mitte der Teller anrichten. Rehmedaillons gefällig drauflegen , mit Grapparosinen bestreuen , mit dem Saft nappieren.
Dazu passen Kartoffelkroketten oder Pommes Berny.
Zutaten
| 1200g | Rehrücken |
| 125ml | Grappa |
| 400g | Pfifferlinge |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauch (Zehen) |
| 1Bund | Petersilie |
| 2Blatt | Liebstöckel |
| 3EL | Öl |
| 6EL | Butter |
| Salz | |
| 125ml | süße Sahne, süß |
| 4EL | Rosinen |
| Pfeffer |
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