Kalbsleber
Kalbsleber häuten , putzen. Zwei Pfannen bereitstellen. Leber in dünne Scheiben schneiden , leicht mit Mehl bestäuben. Den Speck in Streifchen , den Apfel in feiner Ringe schneiden. Die Zwiebeln werden halbiert , in saftige Scheiben getrennt. In einer Pfanne Butter schmelzen , darin die Zwiebel gemächlich schmoren. In der anderen Pfanne wird das Öl heißgemacht, darin wendet man den Speck glasig , dann die bestäubte Leber f. wenige Minuten. Rasch herausnehmen - Sie können sie auf die Zwiebeln legen, die sie nun vom Feuer ziehen. , den Bratsatz mit Wein , wenig Brühe aufkochen , einreduzieren. Dann die Zwiebel/Speck/Leber-Mischung einziehen, würzen. In einer Pfanne braten sie nur die Apfelringe an , garnieren damit die Leber. Gleich in heißer Pfanne servieren.
Dazu schmeckt Anis- oder Fenchelbrot, Brat- oder Salzkartoffel, sowie auch Kartoffelbrei.
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