HomeSzegediner Laibchen mit Kartoffel - Paprika - Gröstl
Frikadellen
Speck fein würfeln , knusprig auslassen. Schalotten pellen, fein würfeln , im Speck andünsten. Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken , grob hacken.
Das Toastbrot grob würfeln , fein zerkrümeln. Die Petersilie, bis auf einige Blätter, grob hacken. Das Rinderhackfleisch mit den Toastkrümeln, der Hälfte der Petersilie, dem Speckgemisch, Sauerkraut, Ei, 1 EL Paprikapulver, Salz , Pfeffer gut verkneten , daraus 8 Frikadellen formen.
Die Paprikaschoten vierteln, entkernen , mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill ca. 8 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen , 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Dann häuten , in 1,5-cm-große Rauten schneiden.
Die Kartoffeln schälen , in 0,5-cm-dünne Scheiben schneiden. In 6 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden in ca. 8 Minuten goldbraun braten. Paprikarauten, restliche Petersilie , Kümmel untermischen, salzen , pfeffern.
Inzwischen die Laibchen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Zum Schluss die Butter dazugeben , aufschäumen lassen. Restliches Paprikapulver einstreuen , die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Kartoffel-Paprika-Gröstl , die Frikadellen auf Tellern anrichten , mit der Paprikabutter beträufeln. Die Laibchen mit Zitronenschale bestreuen , mit restlichen Petersilienblättchen garnieren.
Zutaten
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