Kopfsalat - Cremesuppe

vegetarisch

Die Schalotten würfeln , in ca. 30 g Butter anbraten. Den Salat waschen, die Salatherzen beiseite legen. Die Salatblätter zu den Schalotten geben , 5 Minuten dünsten. Mit Brühe auffüllen , aufkochen lassen. Anschließend mit dem Mixer pürieren, die Crème fraîche dazu geben, salzen , 10 Minuten köcheln lassen. Die Salatherzen in Streifen schneiden.

Die Suppe vom Feuer nehmen , die restliche kalte Butter in Stücken darunter schlagen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken, die Salatherzen hinzufügen , vor dem Servieren die Suppe mit Kresse bestreuen.

Zutaten

2Kopf	Salat, (Kopfsalat)
3	Schalotte(n)
150g	Butter
750ml	Gemüsebrühe
800g	Crème fraîche
1Kästchen	Kresse
2EL	Limettensaft oder Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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