Lebkuchenparfait mit Rotweinbirne

Rezept für Lebkuchenparfait mit Rotweinbirne

Lebkuchenparfait:
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Milch mit der Vanilleschote aufkochen, ca. 15 Minuten ziehen lassen, etwas abkühlen lassen.
Zucker , Eigelbe schaumig aufrühren, die Vanillemilch mit dem Lebkuchengewürz in die Eigelbmasse sieben , verrühren.
Alles über Wasserdampf warm schlagen, bis ca. 65° C. Im Eisbad kalt schlagen bis eine dickliche zähe Creme entsteht. Den Rum, die gewürfelten Lebkuchenwürfel unterheben, dann die festgeschlagene Sahne unterziehen. In Förmchen füllen , mindestens 4 St,en frieren.

Rotweinbirne:
Birnen (kleine Abate, Williams, Santa Monica o.ä.) Kerngehäuse ausstechen oder halbieren , ausbohren.
Zucker karamellisieren. Karamell mit Rot- , Portwein ablöschen , auflösen. Orangen- , Zitronensaft, Gewürze zugeben, etwas Zitronenschale zubereiten wie bei Glühwein.
Die geschälten , vorbereiteten Birnen einlegen, Cassis zugeben, langsam garen, dabei wenden, damit die Birnen gleichmäßig rot werden. Den Sud mit etwas angerührter Stärke leicht binden , durchsieben.

Zum Servieren einen Saucenspiegel auf einen großen Teller gießen, das Parfait darauf setzen, eine halbe Birne unten glatt abschneiden, dass sie stehend neben das Parfait gesetzt werden kann. Puderzucker über den Teller sieben, evtl. noch etwas Schokoladensplitter darüber verteilen.

Zutaten

1TL	Lebkuchengewürz
100g	Lebkuchen mit Schokolade ohne Oblaten
2	Eigelb
125ml	Milch
1	Vanilleschote(n)
75g	Zucker
4cl	Rum, braun
250g	Schlagsahne
8	Birne(n)
100g	Zucker
¼Liter	Wein, rot
125ml	Portwein, rot
125ml	Orangensaft
3	Zitrone(n), den Saft
6cl	Likör (Cassislikör)
etwas	Zimt, ganz
1	Lorbeerblatt, braun
2	Nelke(n)

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