HomeKaramellpudding
selbst gemachter
Die Stärke in einem kleinen Gefäß mit ein wenig Milch glattrühren.
Den Zucker jetzt im Topf karamellisieren lassen, d.h. den Zucker schmelzen , braun werden lassen. Durch das Braunwerden bekommt er erst diesen typischen Karamellgeschmack.
Achtung: Der Übergang zu braun (, dann verbrannt) kann sehr schnell gehen. Unbedingt am Herd stehen bleiben , nicht ablenken lassen!
Wenn der Zucker mittelbraun ist, die Milch in einem Schwung in den Topf gießen. Durch die Milch wird der Karamell erst einmal hart. Jetzt muss er sich erstmal in der Milch auflösen - also keinen Schreck bekommen. Auf kleiner Flamme so lange weiter kochen, bis man nichts Hartes mehr im Topf spürt.
Wenn sich alles gelöst hat, den Topf vom Herd nehmen. Die angerührte Stärkemischung in die heiße Karamell-Milch einrühren. Dann zurück auf die Herdplatte geben , aufkochen lassen.
Den Pudding in eine kalt ausgespülte Schüssel oder portionsweise in kleine Gefäße gießen , evtl. in kaltem Wasserbad abkühlen lassen.
Tipp: Sollte es mal Klümpchen geben, den noch warmen Pudding durch ein Sieb drücken.
