HomeTortellini ripieni di mozzarella e spinaci
selbst gemachte Pasta mit Spinat - Mozzarella - Füllung
Für die Füllung den Spinat hacken, auspressen , in der Butter leicht anschwenken. Das Mehl dazu geben , gut unterrühren. Mit der Sahne ablöschen , binden lassen. Wenn die Masse abgekühlt, aber noch warm ist, den Mozzarella zerpflücken , zusammen mit dem Parmiggiano dazugeben. Die fein gehackte oder durch die Presse gedrückte Knoblauchzehe , das Ei ebenfalls zugeben. Die Pinienkerne ohne Öl leicht anrösten, anschließend klein hacken , untermischen. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung abschmecken , gut durchmischen.
Den Nudelteig dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine (bis Stufe 3) geben. 6 cm große Kreise ausstechen, auf jeden Kreis 1/2 bis 1 TL der Füllung setzen , Tortellini daraus formen.
Beim Ausstechen angefallene Teigreste wieder mit ganz wenig Wasser besprühen, gut durchkneten , wieder ausrollen. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.
In reichlich heißem Salzwasser portionsweise etwa 4 - 6 Minuten sieden (je nach gewünschtem Biss).
Die Füllung eignet sich auch für Ravioli, Agnolotti , andere gefüllte Pastaformen. Dazu passt eine leichte Sahnesauce, Pilzsauce oder Riesling-Safran-Sauce oder einfach nur ein wenig gutes Olivenöl , Parmiggiano.
Diese Zutatenmenge reicht für etwa 150 fertige Tortellini.
Zutaten
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