Französischer Kalbsbraten aus der Picardie

mit grünen Bohnen und Röstkartoffeln

Das Fleisch salzen, pfeffern , zu einem Braten zusammenschnüren; dabei je 1 Zweig Thymian , Salbei dazwischen packen. In einem Bratentopf im heißen Öl sanft , mit etwas Geduld auf allen Seiten anbraten. Die Knochen , die geschälten Zwiebeln darum herum streuen , zugedeckt etwa 70 - 80 Minuten auf kleinem Feuer sachte schmoren lassen. Dabei immer wieder drehen , jedesmal einen Schuss Fond , etwas Chablis zugießen, damit nichts ansetzt.

Den Braten in Scheiben schneiden , auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce durchseihen , abschmecken. Die Zwiebeln mit zarten Böhnchen mischen, die nur kurz blanchiert , in etwas Butter geschwenkt sind.

Für die Röstkartoffeln möglichst gleich große, kleine Kartöffelchen aussuchen, die gar gekocht , in Olivenöl r,um braun gebraten werden - dabei dürfen ruhig einige Salbei-, Thymian- oder
Rosmarinzweige mitbraten , ihren Duft abgeben.

Zutaten

2kg	Kalbsschulter
3Zweig/e	Thymian
3Zweig/e	Salbei
4EL	Olivenöl
einige	Kalbsknochen
500g	Zwiebel(n), kleine
1Glas	Kalbsfond
1Glas	Wein, weiß (Chablis Cuvee Prestige aus dem Burgund)
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
500g	Bohnen, grüne
800g	Kartoffeln, kleine
	Butter
	Rosmarin

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