Cannoli

Rezept für Cannoli

Zitronensaft, Wasser , Ei verrühren. Mehl, Zucker, Gewürz , Salz in einer Küchenmaschine (höchste Stufe) verrühren. Butter zufügen , die Eiermischung zugießen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. In ein Tuch wickeln , 1 St,e kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung den Ricotta in einer Schüssel zu einer weichen Masse verrühren. Den Puderzucker hineinsieben , die restlichen Zutaten einrühren. Abdecken , kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen , 9 cm x 7,5 cm große Stücke ausstechen. Die Teigreste erneut ausrollen , weiter Stücke ausstechen.

Ein Pfanne 5 cm hoch mit Öl füllen , auf 190° erhitzen.

Die Teigstücke auf eingefettete Cannoliformen rollen, so dass sich die Enden überlappen. Jeweils 2 oder 3 Cannoli goldbraun backen. Cannoli mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lasse , vorsichtig von den Formen lösen.
Den gesamten Teig auf die Weise verarbeiten.
Die Cannoli sind in einem luftdichten Behälter ungefüllt bis zu 2 Tagen haltbar.
Die Füllung 30 Min. vor dem Servieren einspritzen, da der Teig sonst zu weich wird. Mit Puderzucker bestäuben , servieren.

Zutaten

3EL	Zitronensaft
3EL	Wasser
1	Ei(er)
250g	Mehl
1EL	Zucker
1TL	Lebkuchengewürz
1Prise	Salz
30g	Butter, weiche
	Öl, Sonnenblumenöl zum Frittieren
1	Eiweiß, leicht verquirtl
	Puderzucker
750g	Ricotta, abgetropft
4EL	Puderzucker
5Tropfen	Buttervanille-Aroma
1	Orange(n), abgeriebene Schale davon
4EL	Früchte, gehackte kandierte
50g	Schokolade, gerieben
1Prise	Zimt, gemahlener
2EL	Marsala oder Orangensaft

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