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Fruchtiger Zwetschgenkompott und Vanille-Zimt-Creme in einem saftigen Mandelboden
Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren , unter ständigem Rühren dick kochen lassen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen , mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. An einem kühlen Ort erkalten lassen
Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten , kalt stellen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig zunächst Mehl mit Mandeln, Backpulver , Natron vermischen.
Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen, das Öl unter Rühren einlaufen lassen. Den Sauerrahm zugeben , zusammen mit der Mehlmischung , dem Amaretto kurz , zügig unterrühren. In die vorbereitete Form füllen , etwa 40-45 min backen.
Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen , in einem kleinen Topf mit etwas Zucker oder Süßstoff erhitzen, sodass der Saft aus den Früchten austritt. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 min zu einem groben Kompott einkochen lassen.
Inzwischen die Stärke mit 1-2 El Wasser anrühren.
Den Kompott mit der angerührten Stärke andicken, vom Herd nehmen , abkühlen lassen.
Den fertigen Kuchen etwa 15 min in seiner Form ruhen lassen, dann den Springformrand lösen , den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen. Noch etwas abkühlen lassen.
Der Pudding sollte mittlerweile zumindest annähr, zimmerwarm geworden sein.
Die Mascarpone mit dem Pudding verrühren , mit Zimt , evtl. nochmals etwas Zucker oder Süßstoff abschmecken. Wiederum kalt stellen.
Den Kuchen nun zweimal durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte stellen , mit einem Tortenring umschließen.
Den Zwetschgenkompott darauf streichen, den zweiten Boden darauf legen.
Etwa ein Drittel der Vanille-Zimt-Creme darauf streichen.
Den letzten Boden darauf legen , mit der Hälfte der restlichen Creme bestreichen.
Sowohl die Torte im Tortenrand als auch die übrige Creme kalt stellen.
Die Torte mindestens 3-4 St,en fest werden lassen.
Anschließend den Ring vorsichtig ablösen , die Torte auch am Rand mit der übrigen Creme einstreichen. Mit Mandeln bestreuen , mit Zimt bestäuben.
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