Antipasti von Karotten, Fenchel, Zucchini, Auberginen und Zwiebeln

ideal für Sommerbuffet

Aubergine in Scheiben schneiden, salzen , ziehen lassen. Danach abtupfen , würfeln. Schalotten schälen , halbieren, je nach Größe. Karotten in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann würzen. Mit 1-2 Tl Zucker karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen , bissfest garen. In einer Schüssel auf die Seite geben.
In der gleichen Pfanne mit den anderen Gemüsesorten genauso verfahren. Alle Gemüsesorten mind. 3 St,en ziehen lassen, dann auf einer Platte anrichten. Evt. überschüssige Flüssigkeit abgießen (ist oft bei der Zucchini der Fall).

Man kann das sehr gut 1 Tag vorher vorbereiten.

Zutaten

4	Karotte(n), gewürfelt
2	Zucchini, gewürfelt
1	Aubergine(n)
1Knolle/n	Fenchel, gewürfelt
	Schalotte(n), 1 Netz voll
	Olivenöl
	Zucker
	Kräutersalz
	Balsamico

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