HomeRoastbeef mit Niedergarmethode
Rezept für Roastbeef mit Niedergarmethode
Roastbeef 15 Minuten (wichtig!) von allen Seiten kräftig in Olivenöl anbraten.
Backofen auf 80° Grad Ober- , Unterhitze vorheizen , das Roastbeef auf dem Rost bei mittlerer Einschubhöhe 6 St,en garen.
Bei einer Kerntemperatur von 65° Grad ist es schön rosa, saftig , butterweich. Backofen- , Fleischthermometer sind hierbei sehr hilfreich. Bei 60° Grad ist es leicht blutig , bei 70° Grad durch.
Für die Sauce Suppengrün , Zwiebeln würfeln , im Bratenfett anbraten. Mit Rotwein ablöschen , die Fleischbrühe angießen. Mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch nach Bedarf, Pfeffer , Salz würzen. Die Sauce im Mixbecher pürieren , durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen. Sahne , Bratenfett vom Backblech hinzufügen , aufkochen lassen.
Beilagen wie gewünscht dazu reichen.
Ich serviere dazu Reis, Bohnen , / oder Kartoffeln.
Zutaten
| 2kg | Roastbeef |
| Olivenöl | |
| Pfeffer, gemahlener | |
| Majoran | |
| Estragon | |
| Thymian | |
| 1Bund | Suppengrün |
| ⅛Liter | Wein, rot |
| ⅛Liter | Fleischbrühe |
| 1 | Zwiebel(n) |
| n. B. | Knoblauch |
| 2EL | Sahne |
| Rosmarin |
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