Mango - Gemüse - Pfanne mit Pilzen

Rezept für Mango - Gemüse - Pfanne mit Pilzen

Knoblauch schälen , klein hacken. Champignons putzen, in Scheiben schneiden oder vierteln. Paprikaschote waschen, entstielen , würfeln. Mango schälen , würfeln. Zucchini waschen , in Scheiben schneiden. Ingwer schälen , klein hacken.

Knoblauch im heißen Olivenöl 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne mit ca. 28 cm Durchmesser andünsten. Champignons hinzufügen , ca. 5 bis 8 Minuten mitdünsten. Paprikawürfel, Zucchinischeiben , Ingwerstücke hinzufügen. Currypulver , Gemüsebrühe untermischen. Alles ca. 10 bis 15 Minuten in der Pfanne dünsten, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei gelegentlich umrühren. Mangostücke hinzufügen , heiß werden lassen. Einen Schuss Orangensaft hinzugießen , mit wenig Saucenbinder nach Belieben andicken.
Nach Geschmack mit Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver oder Chilipulver nachwürzen.

Dazu passt Vollkornreis.

Anmerkung: Freunde hatten keine Zwiebel, hätten aber gerne eine hinzugefügt. Auch ein wenig lieblicher Weißwein fehlte uns am Schluss zum Abschmecken.
Das Rezept ist aus spontaner Eingebung entstanden.

Zutaten

1	Mango(s)
250g	Champignons, frische
1	Paprikaschote(n)
1	Zucchini
2cm	Ingwer, frischer
1Zehe/n	Knoblauch
1TL	Currypulver
	Pfeffer
1TL	Gemüsebrühe, instant
1Schuss	Orangensaft
	Olivenöl
	Saucenbinder
etwas	Paprikapulver nach Bedarf
etwas	Chilipulver nach Bedarf

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