Rehrücken auf badische Art

Rezept für Rehrücken auf badische Art

Mit einem spitzen Messer den Rücken entlang dem Mittelknochen beidseitig einschneiden, damit Gewürze , Hitze besser eindringen. Den Rehrücken mit dem Salz, dem Paprikapulver , dem Pfeffer einreiben. Den Rücken in die Bratpfanne legen mit 2 EL geschmolzener Butter beträufeln , im vorgeheizten Backofen (200 Grad) 35-45 Minuten braten. Immer wieder mit Butter übergießen
Die Birnenhälften abtropfen lassen, dann mit dem Wasser, der Zimtstange , der Zitronenschale wenige Minuten kochen.
Den garen Rehrücken aus der Pfanne nehmen , auf den Rost legen, weiter im Backofen lassen, die Hitze abschalten , die Ofentür auflassen. Den Bratensatz mit den Wacholderbeeren , dem Thymian loskochen, durch ein Sieb streichen , mit dem Tomatenmark , 1EL Johannesbeergelee , Rotwein verrühren.
Den Braten tranchieren, mit Birnenhälften -Öffnungen nach oben- umlegen , diese mit dem restlichen Johannisbeergelee füllen .Die Sauce gesondert dazu reichen.

Zutaten

1500g	Rehrücken
1	Zitrone(n)
100g	Butter
½TL	Salz
1TL	Paprikapulver
½TL	Pfeffer, weißer
3	Birne(n), halbiert, aus der Dose
1Tasse/n	Wasser
½Stange/n	Zimt
10	Wacholderbeeren
1TL	Thymian, getrockneter
1EL	Tomatenmark
2EL	Gelee (Johannesbeergelee)
2EL	Wein, rot

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