Putenoberkeule mit Spätzle und Rotkohl

Rezept für Putenoberkeule mit Spätzle und Rotkohl

Backofen auf 200-250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Putenoberkeule gut pfeffern, salzen , mit Paprika einreiben. Evtl. den Knochen auslösen; ich bevorzuge, dies beim Servieren zu erledigen. Dann die Keule in einen Bräter o.ä. legen (Haut nach oben) , mit dem fetten Speck belegen.

Mit 500 ml Brühe angießen , auf der mittleren Schiene solange backen/braten, bis die Brühe weitestgehend verkocht ist. Dann nachgießen (es sollte immer genügend Brühe im Bräter verbleiben). Die Keule sollte ca. 2 St,en im Ofen verweilen, damit sie schön zart wird. Sollte die Haut zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.

Keule hübsch anrichten , aus dem verbliebenen Fond mit dem Soßenbinder eine leckere dunkle Soße zaubern. Spätzle zubereiten , Rotkohl mit Himbeerkonfitüre erhitzen. Hier sind der Fantasie natürlich keine Grenzen gesetzt, man kann auch grüne Weintrauben hineinschnippeln.

Zutaten

1 ½kg	Putenbraten (Putenoberkeule), mit Knochen
4Scheibe/n	Speck, fett
1 ½Liter	Hühnerbrühe oder Fond
etwas	Salz und Pfeffer
etwas	Paprikapulver, rosenscharf
1Pkt.	Spätzle
1gr. Dose/n	Rotkohl
etwas	Konfitüre (Himbeerkonfitüre o.ä.)
	Saucenbinder

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