Bäuerinnensuppe

Rezept für Bäuerinnensuppe

Räucherspeck würfeln. Mit Butter auslassen. Zwiebel zugeben , goldgelb bräunen. Möhren, Sellerieknolle , Kartoffeln waschen, schälen , würfeln. Gewaschenen Lauch in feine Streifen schneiden. Gemüse in Fett andünsten. Mit Brühe auffüllen. 15 Minuten kochen, Pilze zugeben, Kartoffelpulver in die Brühe rühren, aufkochen. Mit Majoran, Pfeffer, Salz, Muskat , Knoblauchpulver kräftig würzen. Mit Eigelb legieren, d.h. Eigelb , Sahne verquirlen, in die Suppe rühren. Gehackte Petersilie unterziehen. Vor dem Servieren in Butter geröstete Bauernbrotwürfeln über die Suppe streuen.

Zutaten

400g	Speck, geräuchert
20g	Butter
1	Zwiebel(n), gehackt
3	Möhre(n)
1	Knollensellerie
4	Kartoffeln
3Stange/n	Lauch
2Liter	Brühe, aus Würfeln
1kl. Dose/n	Pilze, gemischt oder Pfifferlinge
	Kartoffelmehl, zum Binden
	Majoran
1	Ei(er), davon das Eigelb
2EL	Sahne
1Bund	Petersilie, gehackte
	Brot, (Bauernbrot), gewürfelt, in Butter geröstet
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Knoblauch

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