HomeSpargelplatte mit Putenschnitzel im Speckmantel
Rezept für Spargelplatte mit Putenschnitzel im Speckmantel
Putenschnitzel waschen, trocken tupfen , jeweils halbieren. Schnitzel mit Salz , Pfeffer würzen , mit Speck umwickeln.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel heißem Öl kurz anschwitzen. Tomaten , Sahne dazugeben , mit Salz , Pfeffer würzen. Aufkochen , ca. 5 Minuten köcheln lasen. Tomatensahne abschmecken , warm stellen.
Schnitzel in 3 Esslöffel heißem Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Inzwischen Butter in Würfel schneiden. Eigelb, Zitronensaft, Wein, Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker verquirlen. Auf einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Nach , nach Butter unterrühren. Kerbel , Schnittlauch unterheben. Kräuter -Hollandaise abschmecken.
Spargel abtropfen lassen , auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Kräuter-Hollandaise, Tomatensahne , Putenschnitzel dazu servieren.
Dazu schmecken Pellkartoffeln.
Zutaten
| 4 | Putenschnitzel |
| 1 ½kg | Spargel, weißer |
| Salz | |
| Zucker | |
| 8Scheibe/n | Speck (Frühstücksspeck) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 5EL | Olivenöl |
| 250g | Tomate(n), in Stücke schneiden |
| 200ml | Schlagsahne |
| 90g | Butter, kalte |
| 3m.-große | Eigelb |
| 2TL | Zitronensaft |
| 100ml | Wein, weiß, trocken |
| 1EL | Kerbel, gehackter |
| 1EL | Schnittlauch, in Röllchen |
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