Zürcher Geschnetzeltes

Rezept für Zürcher Geschnetzeltes

Trockengetupftes Kalbfleisch schräg zur Faser ganz fein schneiden oder schnetzeln. Zwiebel fein hacken. Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten, Kalbsgeschnetzeltes zugeben , in 5 Minuten unter häufigem Wenden bräunen lassen.
Die Champignons in einer anderen Pfanne in wenig heißem Fett 5 Minuten andünsten. Zum Fleisch geben. Mehl darüber stäuben , unterrühren. Mit heißer Fleischbrühe , Wein aufgießen. Stark erhitzen, aber nicht kochen lassen. Salzen , pfeffern. Sahne in die Soße rühren. Noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen, sonst kann die Sahne gerinnen.
Geschnetzeltes in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen , Paprika darüber stäuben. Sofort servieren.

Dazu passen Rösti oder körnig gekochter Reis.

Zutaten

500g	Kalbfleisch (Lende, Keule oder Schnitzelstück)
1große	Zwiebel(n)
30g	Margarine
250g	Champignons, geputzt, blättrig geschnitten
15g	Mehl
125ml	Fleischbrühe, heiß
125ml	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
125g	Sahne
¼Bund	Petersilie
	Paprikapulver, edelsüß, zum Bestäuben

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