Schmortopf auf spanische Art

Rezept für Schmortopf auf spanische Art

Zwiebeln schälen , in Ringe, den Schinken in dünne Streifen schneiden. Beides in 2 EL Öl braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Herausnehmen , zur Seite stellen. Restliches Öl hinzufügen , das in Würfel geschnittene Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Mehl bestäuben, , mit Wein , Brühe ablöschen. Salzen , pfeffern, Thymian, Zitronenschale, Tomatenmark , zerdrückten Knoblauch darunter rühren. Mit Tabasco bzw. Cayennepfeffer kann man noch ordentlich Pfiff dazu geben , zugedeckt im auf 180 ° (Gas Stufe 2) vorgeheizten Backofen 2 St,en sanft schmoren (ich habe es auf der Herdplatte geschmurgelt , ging super).
Tomaten häuten, vierteln entkernen , 30 Minuten (oder Dosentomaten) vor Ende der Garzeit zusammen mit der Zwiebel-Schinken-Mischung in den Topf geben. 10 Minuten später die Oliven untermischen.
Dazu schmecken Kartoffeln oder frisches Weißbrot.

Zutaten

5	Zwiebel(n)
125g	Schinken
3EL	Olivenöl, kaltgepresstes
750g	Rindfleisch, aus der Keule
¼Liter	Wein, weiß
¼Liter	Brühe
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle, einige Spritzer Tabasco
1TL	Thymian, gerebelter
2TL	Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
2TL	Tomatenmark
2Zehe/n	Knoblauch
600g	Tomate(n), (oder eine große Dose Tomaten)
16	Oliven, schwarze
16	Oliven, mit Paprika gefüllte spanische grüne

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