Gemüsefond

Grundrezept für 1 Liter

Die Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig braten. Fenchel, Karotten , Staudensellerie grob zerkleinern, zu den Zwiebeln geben , kurz mit anschwitzen. Restliches Gemüse, die Kräuter, Salz, Pfefferkörner , Gewürznelken hinzufügen, ebenfalls mit anschwitzen, mit Weißwein , kaltem Wasser aufgießen. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vorsichtig mit Salz würzen , durch ein feines Sieb geben.
Tipp: Gemüsefond kann gut auf Vorrat gekocht werden , hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche. Man kann sie auch portiosweise einfrieren.

Zutaten

2	Zwiebel(n), in kleine Würfel geschnitten
2EL	Olivenöl
1Knolle/n	Fenchel
3	Karotte(n), geschält
3Stange/n	Staudensellerie
1Stange/n	Lauch, in Stücke geschnitten
100g	Champignons, geputzt
1Zweig/e	Thymian
1	Lorbeerblatt
einige	Petersilie - Stängel
	Salz
einige	Pfeffer - Körner, schwarze
2	Gewürznelken
200ml	Wein, weiß, trocken
1 ½Liter	Wasser

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