Zabaione
Die Eier aufschlagen, Eiweiß , Eigelb trennen. Das Eigelb in einen Topf geben, den Zucker hinzufügen , mit dem Elektroquirl rühren, bis eine schaumige, fast weiße Creme entsteht. Nun sehr langsam , vorsichtig den Marsala dazugeben, dabei ständig weiterrühren. Den Topf bei sehr schwacher Hitze in ein Wasserbad stellen. Ohne Unterbrechung weiterrühren , darauf achten, dass die Hitze sehr gering bleibt; das Wasser soll kaum sichtbar kochen. Rühren, bis sich auf der Creme Blasen zu zeigen beginnen; dann den Topf vom Herd nehmen. Die Zabaione in Gläser füllen , warm mit zartem Gebäck servieren; man kann ihn auch als warme Sauce zum Eis geben.
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