Makrelenpfanne mit Tomaten

Rezept für Makrelenpfanne mit Tomaten

Die Makrelen waschen, von den Köpfen befreien, der Länge nach spalten, die Hauptgräte entfernen , die Haut einige Male schräg einschneiden.
Fische von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln , mit 1 Msp. Pfeffer bestreuen, den Estragon auf die Hautseiten , in die Einschnitte verteilen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendheißem Wasser überbrühen, häuten , vierteln. Die Knoblauchzehen schälen , fein hacken. Das Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin glasig braten, die Tomaten, den restl. Pfeffer, 1/2 TL Salz , das Basilikum hinzufügen. Die Tomaten einmal aufkochen lassen. Das Grünkernmehl mit dem Wein anrühren , gleichmäßig über die Tomaten gießen. Die Makrelen mit der Hautseite nach oben auf die Tomaten legen. Das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze in 10 bis 15 Minuten garen. Die Tomaten , die Fische mit dem restlichen Salz abschmecken.
Dazu passen Petersilien- oder Dillkartoffeln, aber auch Reis , Blattsalat

Zutaten

1kg	Makrele(n), frische
2EL	Zitronensaft
2Msp.	Pfeffer, frisch gemahlener
2EL	Estragon, frisch geh. oder
1EL	Estragon, getrocknet
1kg	Tomate(n)
3Zehe/n	Knoblauch
1EL	Öl (Olivenöl)
1TL	Meersalz
2TL	Basilikum, frisch, feingehacktes oder
1TL	Basilikum, getrocknet
1EL	Grünkern, gemahlen
125ml	Wein, weiß, trocken

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