Bautzener Topfsülze

Ein Rezept aus Sachsen

Das Eisbein mit kaltem Wasser abwaschen, die Zwiebeln schälen , fein hacken, die große Möhre , den Sellerie putzen , ebenfalls klein schneiden. Eineinhalb Liter kaltes Wasser in einen großen Topf füllen, das Salz, das Lorbeerblatt , die Pimentkörner hinein geben. Fleisch, Zwiebeln, die Möhre , den Sellerie darin für zwei St,en köcheln lassen. (Nicht sprudelnd kochen lassen, da die Brühe sonst trüb werden könnte.)

Einige Zwiebelschalen, mitgekocht, geben der Brühe Farbe.

Die kleinen Möhren schälen , ungefähr zehn Minuten vor Ende der Garzeit mitgaren. Das Fleisch , die kleinen Möhren herausnehmen. Die Schwarte, das Fett , die Knochen vom Fleisch entfernen, das rosarote Fleisch in Würfel schneiden. Die Brühe mit Essig , Zucker nach Geschmack süß-sauer abschmecken , durch ein Sieb gießen.

Eine Keramikschale mit kaltem Wasser ausspülen. Die Gewürzgurken , die kleinen Möhren in Scheiben schneiden. Die Blattgelatine in einer Tasse Brühe ganz auflösen , unter die restliche Brühe rühren. Einen Spiegel in die Schale gießen , abkühlen lassen. Die Fleischwürfel, die Gurken- , Möhrenscheiben, die Perlzwiebeln , die Champignons darauf verteilen. Die Schale mit der restlichen Gelatine auffüllen , in etwa zwei St,en fest werden lassen. Das Ganze vor dem Servieren vorsichtig stürzen. - Dazu schmecken kräftiges Landbrot oder Bratkartoffeln mit reichlich Majoran , sauren Gurken.

Zutaten

1kg	Eisbein(e)
2	Zwiebel(n)
1große	Möhre(n)
2kleine	Möhre(n)
50g	Knollensellerie
1	Lorbeerblätter
5Körner	Piment
3EL	Essig
etwas	Zucker, nach Belieben
2	Gewürzgurke(n)
einige	Mixed Pickles, (Perlzwiebeln und kleine Champignons)
	Salz
8Blatt	Gelatine

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